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Merluzzo con crema al basilico e fagiolini

Le ricette di Alessandro Circiello

MERLUZZO CON CREMA AL BASILICO E FAGIOLINI

Sapori freschi e decisi per questo gustoso secondo.

Ingredienti per 4 persone

Filetto di Merluzzo gr 800
Fagiolini gr 400
Mazzetti di basilico 3
Patate gr 400
Pane ai 5 cereali gr 150
Olio evo qb
Sale qb


Procedimento

Per prima cosa procedete con le patate, bollitele e tenetele da parte.

Nel frattempo lessate anche i fagiolini lasciandoli croccanti. 

Versate l’olio evo in un tegame e lasciatelo scaldare a fuoco dolce quindi alzate la fiamma e adagiate il filetti di merluzzo nel tegame.

Cuoceteli per un paio di minuti a fiamma alta in modo da ottenere una crosticina dorata, quindi girateli aiutandovi con una paletta e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

Trasferite poi i filetti di merluzzo in un piatto e manteneteli al caldo.

Nella stessa padella saltate i fagiolini nel fondo del merluzzo ed aggiustate di sapidità.

Emulsionate il basilico con un filo di olio evo con un frullatore ad immersione, unite le patate bollite e frullate il tutto regolando di sale.

Composizione del piatto

In un piatto fondo versate l’emulsione di basilico, aggiungete i fagiolini e su di essi adagiatevi un paio di filetti di merluzzo, terminate il piatto con alcune foglie di basilico fresco spezzate a mano. 

 

Vino consigliato in abbinamento

  Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico – F.lli Bucci