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Involtino azzurro

Le ricette di Alessandro Circiello

INVOLTINO AZZURRO

Una ricetta semplice e gustosa che sfrutta un pesce azzurro poco comune, il pesce spatola, per creare un piatto sano e ricco allo stesso tempo.

Ingredienti per 4 persone

pesce spatola _________  gr 600

pane casareccio integrale _ gr 200

uva sultanina _________ gr 40

pinoli ______________ gr 30

brodo vegetale ________ q.b.

patate viola __________  gr 400

olio extra vergine d’oliva __ q.b.

sale ________________ q.b.

 

Procedimento

Pelate le patate viola, mettetele in una pentola piena d’acqua e fatele lessare, quindi tagliatele a cubetti, schiacciatele grossolanamente con una forchetta e doratele in casseruola con poco olio evo unendo gradatamente del brodo caldo e regolando di sale e pepe in modo da creare un saporito fondo.

Quindi passiamo ad occuparci del pesce. Sfilettatelo, eliminando con cura le spine, creando dei filetti regolari. 

In una ciotola create una farcia con il pane fresco tritato, l’uvetta, i pinoli, un goccio di olio evo e un pizzico di sale. Dopo averla fatta riposare per dieci minuti adagiatela sul filetto chiudendolo con uno spiedino di bambù.

Scaldate una padella con poco olio evo e dorate lo spiedino per pochi minuti evitando di asciugarlo troppo.

A fine cottura nella stessa padella dorate alcune fettine sottili di pane in modo da ottenere delle mini bruschette.

Composizione del piatto

Disporre al centro del piatto il pane bruscato per poi adagiarvi sopra lo spiedino.

Con l’aiuto di un cucchiaio create una grossa quenelle con le patate e adagiatela accanto allo spiedino.

 

Vino consigliato in abbinamento

  Poggio Triale I.G.T. Lazio Bianco Grechetto – Tenuta La Pazzaglia