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Insalata di merluzzo e pere

Le ricette di Alessandro Circiello

INSALATA DI MERLUZZO E PERE

Con l’arrivo della bella stagione una ricetta fresca, semplice e saporita.

Ingredienti per 4 persone

Trancio di merluzzo  gr 800
Pere william    4
Insalata lollo gr 200
Finocchi   3
Limone 1
Aneto fresco  
Zenzero fresco  
Olio extra vergine d’oliva  q.b.
Sale   q.b.


Procedimento

 

Cuocete il filetto di  merluzzo, dopo averlo opportunamente dissalato, in acqua bollente aromatizzata con limone per circa 10 minuti a fiamma media.

Nel frattempo dorate le pere in padella con un filo d’olio.

Emulsionate il succo di limone con un filo d’olio evo e lo zenzero grattugiato.

Composizione del piatto

Create un letto di finocchi sul quale adagiare le fettine di pere e il merluzzo ridotto in bocconcini, quindi completate il piatto aggiungendo l’aneto e condendo con l’emulsione di limone precedentemente preparata.

 

Vino consigliato in abbinamento

  Benevento Fiano IGP senza solfiti – Terra di Briganti