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Bocconcini di maiale al lardo su letto di lenticchie

Le ricette di Alessandro Circiello

BOCCONCINI DI MAIALE AL LARDO SU LETTO DI LENTICCHIE

Ricetta invernale che ripropone la tradizione del maiale con i legumi.

 

Ingredienti per 4 persone

  • lenticchie secche      gr 200
  • filetto di maiale        gr 200
  • lardo di Colonnata    gr 40
  • pomodori pelati        gr 150
  • cipolla bianca           gr 30
  • carote                        gr 60
  • sedano                      gr 60
  • 1 foglia di lauro
  • rosmarino                  q.b.
  • olio evo                      q.b.
  • vino                           mezzo bicchiere
  • brodo vegetale          1,5 l
  • sale                             q.b.
  • pepe                            q.b.

 

Procedimento

Far rinvenire per almeno un’ora le lenticchie in acqua fredda. Se sono della varietà piccola non avranno bisogno di ammollo. 

Tagliate a cubetti la cipolla, il sedano, le carote e fate soffriggere il tutto in tre cucchiai di olio evo, dolcemente, in casseruola finché le verdure risulteranno dorate e morbide, unite la foglia di lauro e le lenticchie, quindi bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol quindi aggiungete i pomodori pelati e il brodo vegetale. Fate  cuocere a fuoco moderato per circa un’ora. Mescolate di tanto in tanto e, se occorre, aggiungete altro brodo caldo. Regolate di sale a fine cottura. 

Ed ora passiamo al maiale.

Tagliate a cubetti il filetto di maiale, avvolgete la carne nel lardo di Colonnata tagliato in fette sottili, quindi bloccate l’affettato imitando uno spiedino tramite un rametto di rosmarino. Scaldate una padella e cuocete fino a rendere ben abbrustolito il lardo, regolando di sale e pepe.

Composizione del piatto

Disponete al centro del piatto le lenticchie quindi adagiatevi sopra il filetto di maiale e lardo.

Vino consigliato in abbinamento

 Maestà delle Vigne – Grechetto Rosso – La Carcaia