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Linguine con carciofi e limone

Le ricette di Alessandro Circiello

LINGUINE CON CARCIOFI E LIMONE

Quando i carciofi sono di stagione si possono creare tante gustose ricette e con la pasta diventano davvero eccezionali.

 

Ingredienti per 4 persone

Linguine  gr 400
Carciofi 4
Limoni  2
Olive verdi denocciolate  gr 80
Formaggio di fossa   gr 70
Capperi sotto sale gr 50
Basilico q.b.
Olio d’oliva extravergine  q.b.
Sale q.b.

 

Procedimento

 

Per prima cosa pulite con cura i carciofi, togliendo le le foglie più dure esterne e l’eventuale barba all’interno, quindi tagliateli a julienne.

Prendete i limoni, assolutamente non trattati, sbucciateli e tagliate a striscioline la buccia. Quindi immergetela in acqua bollente per alcuni minuti per sbianchirla.

Tritate i capperi, dopo averli sciacquati sotto acqua corrente per renderli meno salati, e le olive grossolanamente.

Scaldate una padella capiente con dell’olio evo, quindi dorate il trito di capperi e olive in padella per un paio di minuti, unite la scorza dei limoni sbianchita, fate rosolare il tutto leggermente ed infine unite i carciofi tagliati a julienne.

Nel frattempo avrete messo l’acqua a bollire per la cottura delle linguine da scolare al dente.

Una volta scolate versatele nella padella con l’intingolo, mescolate bene il tutto facendo saltare la pasta a fuoco vivace per un paio di minuti e solo a fiamma spenta aggiungete il formaggio di fossa a scaglie e alcune foglie di basilico.

 

 

Vino consigliato in abbinamento

 Tadzio I.G.T Lazio Rosato –  Villa Caviciana